众神的食堂
L'Ambroisie



传说中希腊诸神的国度中有处地方美食享之不尽，醇酒饮之不绝，名曰L'Ambroisie。有四百多年历史的巴黎孚日广场内，就在“雨果之家”的附近，一间外表看起来毫不起眼的同名餐厅L'Ambroisie，是被法国人称为最美丽和熟悉的巴黎十大餐厅之一，巴黎五家米其林三星之一。餐厅只有40个位子，意思是，每夜只接受四十个客人，而且一个月前接受订位（早一天晚一天都不行）。

由名厨Bernard Pacaud领军的L'Ambroisie，在法国美食届，在风格潮流日新月异的21世纪，却仍旧以极端坚持传统保守路线的精湛厨艺而闻名。也因此，它被冠以许多令人仰止的定语，诸如“几乎可以说是全法国最好的餐厅”，“厨艺境界近乎完美”，“想订到位子简直是不可能的任务！”等等，更有甚者，传说有位巴黎阔绰老太太几乎每天中午都一定准时前往报到，数十年如一日。

L'Ambroisie的菜单干净爽利，彩色大多一行内利落解决，没什么千奇百怪的名目，“食材才是烹饪的主角，不是厨师”Bernard如是说。一如菜单上所呈现的低调简约，单从外观手法上看，Bernard的烹饪与一般新派烹饪的极尽巧夺天工之能事大相径庭，乍见之下，甚为简朴内敛，而实际品尝之后，却是全然出乎意料的感动与圆满。
 
据说是镇店招牌名菜的，佐以黄酒与羊肚菇酱汁的蛙腿，初尝之下觉得好吃极了，却在一根接一根停不了手的同时，渐渐体会到奶油黄酒酱汁与羊肚菇所合而交织成的，温文鱼矿业的微妙对立。佐以洋葱焦糖与迷迭香等香料酱汁的龙虾与马铃薯，则也一样在完美的和谐感力，格外清晰地凸现出酱汁里的焦糖元素的高明点题。而压轴的甜点中，一道大黄草莓甜汤，还是知道将一整段煮熬得香酸甜馥各味俱全的大黄送入口中后，才突然地于齿间喀拉惊喜发掘了包覆于大黄表面那薄如蝉翼的焦脆糖片……

这是阵阵看遍千帆繁华落尽之后，千锤百炼内力深厚的烹饪之功，不求工法上的奇巧炫技，不追逐创意与取材上的新奇，而是扎扎实实地根基于食材之上、厨艺上、甚至传统上，积累、锤炼、思考，而后表现，遂格外波澜壮阔美丽无匹，令人由衷赞叹，良久无语。
 

实用信息：

L'Ambroisie
地址: 9 place des Vosges 75004 Paris
地铁：St.Paul
Tel：01 42 78 51 45
营业时间：公众假期，周日及周一除外
消费：无套餐，点餐约140欧元