夏布利被誉为勃艮第“金门”,因为它是勃艮第最大的村庄级AOC。

斯兰(Serein)河哺育着这座美丽的小城,它是下勃艮第著名葡萄园之都。自然而然地，夏布利以它的葡萄酒而自豪，因为它以夏多内葡萄酿制的白葡萄酒不但在法国知名，而是闻名全世界。夏布利共拥有四个等级的葡萄园，除在本村庄的一些葡萄园之外，还有一些散布在附近的20多个村庄内。夏布利只产夏多内葡萄酿制的白酒。为了获得寒冷气候区夏多内白酒的好处，夏布利的葡萄农付出了代价。夏多内葡萄发芽特别早，即使是在南边的伯恩丘也常常会碰上霜害，这是葡萄农最大的敌人，更何况在极端偏北的夏布利，几乎没有哪一年没有霜害的威胁。在春季寒冷的清晨，满山的葡萄园里烧着数以千具的煤气炉（每公顷必须放400具），以免初生的嫩芽冻死。看到这壮观的景象，不免要对勃艮地葡萄农感到敬佩。一年有超过3次这样的清晨，就得赔上一年的收获所得，不过霜害发生，就连收获也不会有了。以自然条件来说，也许不该在此种植夏多内，但为了夏布利白酒那迷人的矿石气味，这一切都是值得的。

到夏布利如果不品尝当地出产的白葡萄酒，那你就错过了夏布利最为精华的部分。夏布利只产由夏多内葡萄酿制的白葡萄酒。虽然曾经被知名的酒评家批评过于清淡，但是夏布利的优点与珍贵性就在这里，特别是酒中独特的矿石气息。夏布利位置偏北，自然不会有南方夏多内产区丰盈肥美的讨喜品味，凉爽的气候让夏布利保留了细腻的匀称风姿与令人振奋的迷人酸味，而且高酸度还让夏布利跻身勃艮第最耐久存的白酒之一。夏布利拥有近250家独立酒庄销售自产的葡萄酒，在一些老牌酒庄里，多有保存得相当好的陈年夏布利，一般都有三、四十年的年头。

在15世纪极盛时期，夏布利村曾有4，000居民，如今，虽然夏布利镇依然是本地葡萄酒业的中心，但却只有2，300名居民。如果将历史回溯到公元867年，那时夏布利初初建镇，至今已有1100多年的历史。当时僧侣们为了躲避诺曼底人的入侵，带着守护神图尔法·马丁（Tours）的遗物，到来这里避难。后来在查尔斯·勒乔维（Charles Le Chauve）皇帝授予的这块土地上，他们建造了一座修道院。围着这座修道院，夏布利便渐渐形成了村落。夏布利村建有两道围墙保护村庄，内墙建造于1403年，有29个塔楼和3个大门，外墙则建在更为边远的外围。尽管如此，夏布利镇还是没有阻挡住胡格诺教派的入侵，1568年，在占领夏布利后，胡格诺教派放火焚烧了夏布利大部分地区。

另外一次灾难发生在二战期间的1940年。德国军队对这里进行狂轰乱炸，摧毁了村镇中心的半木制结构房屋。值得庆幸的是，它的许多古老的建筑依然保存得十分完好。别致而狭窄的街道两旁排列着15、16世纪惹人喜爱的房屋。一些古老的防御工事的废墟仍然矗立在那里，其中包括带有两个塔楼的波特·德·诺埃尔（Porte de Noel）。另外，僧侣和教士长居住过的房屋也保留至今，其中的圣马丁教堂值得一游，圣马丁教堂是一座赏心悦目的哥特式建筑，始建于12世纪，最终于13世纪完工。教堂里面有13世纪的雕像，16世纪的唱诗班席位以及17世纪的油画。在众多画工精巧的油画中，有一幅《耶稣之死》，可能是皮埃尔·米格纳尔德（Pierre Mignard）的作品。

此外，在夏布利附近，埃皮尼韦尔（aineuil）是一个位于山坡下的、典型的葡萄酒生产村。它有一个建造于12－16世纪的教堂。另外一个与夏布利毗邻的葡萄酒村是马利尼（Maligny），它也坐落在一个山脚下，有一座古代城堡、一个古老的市场、一个始建于12世纪的教堂，教堂内还保留有16世纪的彩色玻璃窗。

实用手册

* 游客资讯服务处
小镇的各种特色旅游都有成熟的路线，到旅客服务资讯处可以领到详细的路线图。
地址：1 Rue de Chichee
电话：0286—428080
网址：www.chablis.net

* 交通
可从附近城市欧塞尔（Auxerre）乘共交车前往。自驾车可沿D965公路前往。

* 风土人情及节日
葡萄酒交易会和圣文森特节，11月的第四个星期日；
埃皮尼韦尔守护神节（Patronal festival,僷ineuil）,6月24日；　
埃皮尼韦尔狂欢节（Carnival, 僷ineuil）,8月15日；
马利尼守护神节（Patronal festival,Maligny）,9月的第一个星期日。
马利尼公社节（communal festival, Maligny）9月8日
集市日，每周日。

* 住宿
Hostellerie des Clos 3星级
电话：02 86 42 11 43

Hotel-Restaurant Ibis 2星级
电话：02 86 42 49 20

Le Vieux Moulin de Chablis
电话：02 86 42 47 30

Camping Municipal
电话：02 86 42 44 39

* 用餐

老磨坊(Le Vieux Moulin)
这座有中世纪风格的老磨坊颇具艺术魅力与特色,菜肴极富传统风味。
电话: 03 86 42 47 30
价格: 16,50-38,50 欧元
 
克劳斯旅店(Hostellerie des Clos)
电话:03 86 42 10 63
电子邮件: host.clos@wanadoo.fr
营业时间:12 月 23 到 1 月 17 日关门
点餐价格:33-69 欧元
这座位于市中心的极具田园风味的旅店占据着沙博里敬老院的围墙。具有地方风味的菜肴使得这座小酒店闻名遐迩。
 
* 购物

龙得巴给城堡(Chateau Long-Depaquit)
地址:45 r.Auxerroise
电话:03 86 42 11 13
电子邮件: chateau-long-depaquit@wanadoo.fr
开放时间:周一 -周六:9:00-12:30 13:30-18:00 ;圣诞、元旦、五一关门 ;须预约
您可参观到桶状酒的酒库和品尝三种酒 ,并配有奶油酥饼,此饼是用奶油、奶酪加香料烤制而成。此处是唯一能寻觅到沙博里名牌葡萄酒(La moutonne)的地方。

品酒酒窖(Domaine Laroche caveau de dégustation)
地址: 10 r.Auxerroise
电话: 03 86 42 89 28
网址: www.michellaroche.com
开放时间: 4-10月须预约,每日9:30-12:30 14:00-18:00;1-3月,周一-周六9:00-12:30 14:00-18:00
顺便可参观修道院分院(门票9,91欧元)、葡萄酒窖和13世纪所修建的葡萄榨汁车间。

* 酒庄特写

路易·米歇尔·菲斯（Louis Michel et fils）
路易·米歇尔酒庄1850年开业，现任庄主是第六代传人让－鲁普·米歇尔。路易·米歇尔酒全部在不锈钢酒槽里发酵与培养，因此味道不太浓，保持着夏多内的纯净风格。路易·米歇尔的酒在刚装瓶后，通常有几个月到一年的时间适合品尝，但之后，很快封闭起来，也许要再等上十年，才会开始变得可口。

比洛－西蒙（J.Billaud-Simon）
比洛－西蒙酒庄有一百多年的历史，几年前少庄主萨米埃尔·比洛接手酿制的工作之后，比洛－西蒙就如脱胎换骨般酿制出清净优美风格的新式夏布利白酒，而且非常能表现出土地的特色。比洛-西蒙的酒可以早喝，也适合久藏，在非常标准的夏布利风格基调下，有着简洁、现代的表现。